La gentiane, dix facons de la préparer La gentiane, dix facons de la préparer
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La gentiane, dix facons de la préparer

À propos

Aimer la gentiane n'est pas anodin. Aimer la gentiane, c'est aimer l'amertume, pour ce qu'elle est, et non pas comme seul faire-valoir de la douceur. Il faut du talent pour être et rester amer, peu en réchappent. Envolée la belle amertume de l'endive ou celle du pamplemousse... Les agronomes et autres sélectionneurs de génie ont gommé ce qui faisait toute leur personnalité, pour lisser le goût vers plus de douceur. Foutaise. La douceur, quel leurre. Par chance, la gentiane, en belle sauvage, échappe à cette castration. Elle clame haut et fort son amertume intacte, comme une revendication, et les étiquettes de tous ces apéritifs oubliés à base de racine de gentiane sont autant d'étendards immobiles collés sur des bouteilles. Des bouteilles à l'amer, bien entendu. Aimer l'amertume, c'est donc un acte de résistance culturelle, de rébellion gustative. C'est oeuvrer pour la diversité du goût, les différences, les oppositions, le chahutage des papilles. Pourtant, je suis plus bretonne qu'auvergnate. C'est l'avantage de la gentiane : quoi qu'il arrive, on se retrouve au bord de l'amer.

Sommaire

Recettes.
Salade de lentilles, oignons rouges, dattes, vinaigrette à la gentiane.
Choucroute de lotte à la gentiane.
Anguille fumée, crème aigre à la gentiane.
Fenouil et artichaut compotés à la gentiane.
Gelée de gentiane, crème de café.
Meringue au cacao et gentiane.
Pintade rôtie, marrons déglacés à la gentiane.
Fondue de reblochon ou aligot à la gentiane.
Purée de pommes de terre, lard fumé et gentiane.
Tarte endive et stilton sur sablé à la gentiane.

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Condiments / Epices

  • EAN

    9782352553052

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    24 Pages

  • Longueur

    21.3 cm

  • Largeur

    12.3 cm

  • Épaisseur

    0.3 cm

  • Poids

    60 000 g

  • Distributeur

    Belles Lettres

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

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